法国 米其林餐厅 2015 Review (上) 巴黎及周边

Written by 米其林 三星 餐厅 on 星期四, 26 3月 2015. Posted in 美食

法国是西方世界美食规则的制定者,不论欧洲、美洲,大厨们的成长之路少不了到法国求学。这里米其林星级餐厅遍布全国各地,不乏隐藏在偏僻乡间的极品餐厅。因为数量众多,2015年上榜的三星餐厅共26家,二星、一星共近百家。本文分上下两期,重点介绍法国米其林三星餐厅,那些极品中的极品!

上篇:巴黎及其周边的米其林三星★★★餐厅,巴黎市区9家+郊区周边2家,共11家
下篇:法国巴黎以外的所有米其林三星★★★餐厅,共15家
(点击餐厅名称可以查看更多图片详情)

Le Meurice ★★★

名厨Alain Ducasse在不少大酒店,饭店服务过,现在自己也经营多家饭店,在纽约,拉斯维加斯,华盛顿,伦敦(Alain Ducasse at The Dorchester)都有经营,是一个经历旺盛的人。现在任职Le Meourice也算天作之合。

菜色毫无疑问是衡量餐馆的首要因素,而这家大酒店,不仅菜色一流,装饰,服务,都是超一流的,堪称3星中的典范。来过这里再去别家,不免会被拿来比较。而这里的服务,像标杆一样,俯视,丈量着其他同行们。

服务员的服务超有节奏,如果你仔细看,会发现他们的服务如同跳舞,基本上一桌两盘菜都会有两个服务员帮你同时打开,必要的菜品讲解是不可少的。菜也做得精致,味道美妙,每种菜品都有前味,中味和后味,真是一种舌尖上的美好体验。最重要的是环境和服务,我真心很满意,比之前去的一家巴黎的米其林三星满意多了。原来不同的店差别还是很大的,米其林三星并不能代表相同的高品质。



地址:228 rue de Rivoli, 75001 paris, France
电话:+33 1 4458 1010


L'Arpège ★★★

这是吃过最好吃的素餐厅!(主菜还是有肉的)。主厨Alain Passard是伟大的,当然也不免俗:每年来上海捞钱…
可惜餐厅很小,装修一般,远不如Alain Ducasse,用的餐具也不如Alain Ducasse,服务生也没Alain Ducasse那么气场十足,当然在这里晚饭不像在Alain Ducasse:这里我的水杯空过。

菜是无可挑剔的,他的前菜是全素的,爱肉者受不了这个前菜价格就忽略这家。前菜太棒了,蔬菜饺子太好吃了,这个调味精妙,直追当年吃料亭紫的水准,先声夺人。4分。可惜我的前菜是蔬菜大杂烩,调味不错,但量实在太大了,而且蔬菜不入味中国人真心吃不惯...


甜点都是可以点半份的,很贴心。巧克力千层酥,这千层酥口感没话说。论味道,是吃过最好吃的西餐厅,可惜在左岸,又要过河,真心不方便


地址:84 Rue de Varenne, 75007 paris, France (近罗丹博物馆)
电话:+33 1 4705 0906


L'Ambroisie ★★★

"众神的食堂"(传说中希腊诸神的国度中有处地方美食享之不尽,醇酒饮之不绝,名曰L'Ambroisie)
名厨Bernard Pacaud以极端坚持传统保守路线的精湛厨艺而闻名。餐厅位于巴黎孚日广场内,被法国人称为最美丽和熟悉的巴黎十大餐厅之一。整个餐厅只有40个位子,每夜只接受四十个客人,而且一个月前接受订位。

从饭店的复古装潢、菜式到服务都严格的沿袭了法式风范,大部分的菜都是配白松露的,这就是菜单的主题。主菜实在太赞了,是这里的招牌菜,tourraine配鸭,一份frissee沙拉还有很多新鲜的阿拉伯松露。菜品十分的纯正,服务更是周到。如果你喜欢传统食物,来这你一定不会失望的


地址:9 place des Vosges, 75004 Paris France
电话:+33 1 4278 5145


Pierre Gagnaire ★★★

可能是最天马行空的米其林三星,如果想体验一点不一样的感觉,那同在巴黎的Pierre Gagnaire绝对是最佳选择,以鬼才著称的主厨以极具个人创意风格的菜式闻名,他疯狂于罕见而珍贵的食材,同时也是“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。这里的出品复杂又充满艺术感,每一个细节都充满他天马行空又精心调配的设计,如果说传统法餐的每一道都让人感受到食物带来的极致享受,那从他这里得到的,就一定是高潮迭起的惊喜剧情。

PIERRE GAGNAIRE 是米其林三星级大厨,当代大厨界离经叛道的精神领袖,法国新式烹饪党(NOUVELLE CUISINE) 的“党代表”。“党代表”有句名言:“La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique” - 美食是爱情,是艺术,是技术。一般去顶级餐馆吃饭,咱吃几口,就能琢磨出来是怎么做出来的。可是尝了PIERRE GAGNAIRE 演绎出来的菜肴,我只剩下瞠目结舌的份了。


地址:6 rue Balzac, 75008 Paris France
电话:+33 (0)1 5836 1250


L'Astrance ★★★

L’Astrance是一家很有创意的米其林三星餐厅,也入选了2014年全球最佳50家餐厅。主厨Pascal Barbot先生喜欢用盐、辛香料等来代替传统法式菜肴里面的黄油与奶油酱汁,这个有些袖珍的餐厅有着让人“一惊”的味觉体验。在设计这些菜肴时,这位主厨创造大胆,面面俱到,全都是色、香、味俱全的美味佳肴。

他家给的东西普遍都很少,很精致,朋友点的肉口感很紧致,汤汁淋在上面口感也很赞~还稍微有一点点的辣味,感觉是很合大众口味的那种,他家也会问有没有什么忌口不吃的,所以肯定是现配的料~感觉很踏实~

点的甜点的味道也还好,一点点蔓越莓的味道飘出来,香香酸酸甜甜的,很好吃。推荐。



地址:4 rue Beethoven, 75016 Paris France
电话:+33 1 4050 8440


Epicure (Hôtel Le Bristol Paris) ★★★

ÉPICURE 米其林三星级美食餐厅位于花园里,打开窗口,就是美丽的法国花园。经由建筑师皮埃尔 - 伊夫·罗雄的工作,餐厅是一种珍贵的充满了阳光,生活的艺术和乐趣。

每天开放时间为的早餐,午餐和晚餐,主厨Éric Fréchon埃里克·弗雷雄也是知名美食家。菜色上很多清新的创意,充满甜蜜浪漫的感觉


地址:112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris France
电话:+33 1 5343 4340


Guy Savoy ★★★

GUY SAVOY 在巴黎的这家餐厅是1987年开的,同年就得到了米其林两星,在2002年得到了三星,维持至今。所以在我看来这真的是一个传奇!能保持这么久
话说服务是相当的好啊,TAXI停门口的时候,车夫就来开门了,进门接衣服,搬婴儿车,孩子哭闹还帮忙哄,然后安顿好了就给倒水,上开胃小食品~速度很快质量也高。CUY SAVOY 大师在我们入座之后亲自来打招呼,对每桌的客人都是~用餐期间也会来问用餐情况,问客人是否满意。最后走的时候,也会在门口送客人~

主厨 Guy Savoy 只选取最优质的食材,为您打造真正无与伦比的用餐体验,每一口食物都散发出独特的风味。而他烹制的招牌菜品更是展现出其出色的技艺,为宾客带来色香味俱全的饕餮美食。


地址:18 rue Troyon, 75017 Paris France
电话:+33 1 4380 4061


Le Pré Catelan ★★★

Le Pré Catelan是Lenôtre旗下的餐厅,1976年开业至今也历经三十年风雨。餐厅的白色小楼掩映在幽深的布洛涅森林中,外表并不惹眼,但拿破仑三世风格的内饰高雅舒适,从落地窗放眼秋日的森林,悠然天地,自在心中。这里常常作为婚礼和商务活动的场地,花园中搭起大棚足够容纳百人。

光头主厨Frédéric Anton来自孚日省,在Joël Robuchon工作7年后于1997年加入Le Pré Catelan餐厅。十年磨一剑,2007年起Le Pré Catelan获得米其林三星餐厅称号。主厨曾说:即使世界上没有“完美”,也没有借口不去追求它。我觉得,他是个处女座。他评价自己的烹调风格是“simple, flavourful and sophisticated”。我理解,simple指的是在菜品结构上力求简洁,不搞复杂的塞馅和叠加,一个盘子里只有一个主角。Sophisticated指的是对原料的潜质和菜品之间的关系做了深入思考,最终呈现出有层次和深度的菜品。


地址:Route de Suresnes, 75016 Paris France
电话:+33 1 4414 4100


Pavillon Ledoyen ★★★

2015年刚获得3星称号的 Le pavillon Ledoyen位于法国巴黎第八区香榭丽舍大道旁,小王宫就在它的后面。周围绿树环绕,清静幽雅,与周围闹市的繁华形成鲜明对比,更加凸显珍贵与非凡。Ledoyen始创于1792年,历史悠久得连拿破仑、印象派画家如莫奈、塞尚等都曾是座上客,这里据说还是拿破仑遇上约瑟芬的地方。发展到今天,作为Group Epicure集团对外的形象展示,所以并不追求盈利,也因为这样,这里的每一位员工并没有工作的压力,主厨Yannick Alleno带领每一个人都是快乐的工作着,并把这份幸福和快乐传递给每一位到访的食客。

作为新上榜的3星餐厅,有不少溢美之词,但也有诟病。James的经历就不算愉快:
前菜是烤面团包着松露和鹅肝,面包和黄油好是应该的,松露一整块的两大块,大到几乎是帕兰朵一个半白松露的量,分量是足的,但调味只有中上。朋友的前菜是白松露泡沫包糖心蛋,味道一般,白松露用的给力,也打成泥,用心了,但味道一般。主菜是法国流行的意面做成蛋糕状的,淋上黑松露,一大块切成两块,可惜调味既不复杂也不精妙。



地址:
1 avenue Dutuit, 75008 Paris France
电话:
+33 1 5305 1001


法国巴黎 周边的两家三星

La Côte Saint-Jacques ★★★

巴黎东南枫丹白露宫再过去50公里的地方,河边风景如画,是同名酒店的餐厅。星级的美食无可挑剔,主厨Jean-Michel Lorain偶尔会在贵客面前进行烹饪的演示和指导。而酒店外醉人的景色,让你流连忘返,痴痴停留


地址:14, Faubourg de Paris, 89300 JOIGNY France
电话:+33 (0)3 8662 0970


L'Assiette Champenoise ★★★

39岁的法国名厨阿尔诺 拉勒芒掌勺的餐厅L'Assiette Champenoise(位于法国东北部城市兰斯附近) 是2014年跻身三星餐厅。他也成为在数月间“横扫”法国美食奖项的名厨,Gault Millau 2013、2014的年度厨师称号获选人和Champérard指南“年度厨师”的荣誉。

“香槟餐盘”餐厅位于Lallement家族在香槟地区经营的酒店中。这里是兰斯(Reims)城唯一的一家五星级酒店,加上餐厅三星晋级,来香槟旅游必不要错过这里。厨师 Arnaud Lallement 早在2005年就晋级为米其林二星厨师,擅长鳌虾类料理。Assiette Champenoise 餐厅更是以常年供应顶级的Krug香槟出名。

Arnaud的招牌菜是淡水鳌虾与海鳌虾。他以对酸度的精确控制见长,使得海鲜入口拥有脆爽的口感,在这方面无人能出其右。十年前他开始研究酸度对菜品口感的影响,并逐渐发现它不仅仅是一款好酒结构感的支柱,也是一道美味佳肴的灵魂。于是Arnaud开始像科学家一般精确地量化菜品的酸度,并大获全胜。他自己也坦白:“优秀的香槟酒单和对菜品酸度的精通是我餐厅成功的两大法宝。

地址:40 avenue Paul Vaillant Couturier, 51430 Tinqueux, France
电话:+33 3 2684 6464


法国其他地区的米其林三星餐厅列表 见下篇

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米其林 三星 餐厅

米其林 三星 餐厅

米其林三星是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。

米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。

年度餐厅列表 Year Review:
法国米其林餐厅 2015 Review 巴黎篇
法国米其林餐厅 2015 Review 下篇
日本东京 米其林餐厅 2014完整版(含历年上榜者共14家顶级餐厅)
美国纽约 米其林餐厅 2014 Review
英国(伦敦)米其林餐厅 2014 Review

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