Atera － 那些年，我们跟后厨要过的肥肉 -[New York City]

By Fushion Cuisine
很久之前，身边很多朋友都曾苦口婆心地劝过我要和一个人保持距离。挚交的朋友，甚至昔日的爱人，都曾这样好心劝诫：不要一意孤行，不要自找伤害。 当时我没有听她们的。很久之后，我知道了她们说的都是对的。但是即使如此，即使偶尔也会萌生想停下来的念头，我却始终都认为，把自己保护的太好不是聪明，只会让人生错失很多故事。毕竟人生总是这样，有高才有低，有起必有伏。也是生来性格如此吧，过不下去精准计算的日子，也忍受不了波澜不惊的生活，那便只有这样，一边享受折磨一边收获快乐。想想这些年，收获的比失去的多，便已觉得生活对待自己还算不错。

吃饭也是这样，总有触雷也总有高潮。若没有被地雷炸过遍体鳞伤，也没法体会好不容易点着的烟花是多么璀璨天空。吃的烂馆子多了，才知道怎么样去珍惜真正的好餐厅。

Atera开在Tribecca，是我心念已久的一家店。今年强势登陆米其林，一上来就是两星，各大媒体竞相好评，城中热门餐厅之一。主打的是开放式厨房、私密小餐台和分子料理tasting menu。吃过Chef's table at Brooklyn Fare之后我就对这种路子的餐厅都心怀好感，觉得比起正襟危坐的高级餐厅，这才是能体会到厨师创意和食物之妙的有趣餐厅。还不错，作为小明本次在纽约的最后一顿晚饭，Atera没让我失望，甚至比预期还要好吃一些。

昨天下午在Chinatown买东西，累得我走在路上的时候觉得自己双腿发软头晕眼花，拎着大包小包的东西到达餐厅的时候还有点早。从外面看，77 Worth st这个建筑的门口完全没有任何餐厅的标志，怎么也不觉得是个可以吃饭的高级地方。进去之后看到餐厅招牌，还好是找对地方了。先在楼下lounge等候，点了一杯香槟。差不多到点的时候进了餐厅，我们的位置还不错，离厨房最近的地方，可以清楚地餐台上准备的当天即将使用的食材。

之前在网上看到他们的菜式，觉得非常欣赏。餐厅的风格属于我很喜欢的那种，自然的深色石板、原木、新鲜花草，不时透露出些禅意，简单又时髦。音乐的气氛也不错。

自从带小明去MoMA介绍了一圈我喜欢的艺术家之后，小明似乎对我的人生有了更深的认识。
小明说：“我算是明白了，你就是一个使劲要往上走、一点儿也不接地气的装逼犯。”
我说：“。。。对。。。”

餐厅音乐开的声音比较大，以至于服务员每次上菜的时候，都要凑过来摆出一副“来我有一个小秘密要告诉你们”的样子讲话——这是我们的第一道开胃点心哦，鱼子酱马卡龙哦，味道不错哦。
虽然是蛋白不过不是甜品，味道又清新又浓郁。第一口不错，挺好吃。

第二道开胃点心。有些凉的花生酱一样的小脆饼，中间酥脆外面甜凉，外面似乎是亚麻籽，反正味道不错。

第三道开胃点心。依然是拿手抓着吃。
腌渍的萝卜泡菜之类的东西，很酸很咸，外面还包裹了蜜蜡，吃完有糊牙的感觉。
味道怪怪的不过还挺有意思，小明说，这道菜已经长得非常像你喜欢的东西了。。。

又是一道开胃菜。
我的菜。

中间打的龙虾肉。开始拿在手里还担心吃的时候会把馅儿挤出来，吃下去发现外面那部分很酥很松也不掉渣儿基本吃的都干干净净的。

这几道夹心儿的都挺好吃的。

因为我们一边吃一边拍照比别人的稍微慢点。
旁边的人吃这道的时候，小明说，看！炸虾片儿！

不过其实好像是牛筋之类的软组织炸的，外面还刷了海胆做的汁。
比虾片要油很多，味道还挺好。我吃了一半，嗯，就给小明了。。。
能者多劳。。

两部分的小点。

这个鹌鹑蛋也是蛋白和蛋黄分开处理又重新塑形的。
里面的蛋黄调味还不错。

应该是牛骨髓，不过似乎也加了其他的东西打在一起所以吃起来是泥的口感。
我开始还有点犹豫，问小明，这玩意怎么吃啊，吸着吃么。
后来发现底下看似是骨头的部分其实是甜嫩的白笋。还挺好吃。

这主厨太随意了，连着这么多道菜一直都让客人拿手吃。。
blue fin咸瘦肉。我看到说，我靠，这也要拿手吃么。。。。

终于上毛巾和餐具了，手抓的小前菜部分结束了。还不错挺有意思的。

开始小明说今天不要喝酒，我就自己点了一杯香槟。吃着吃着觉得菜还不错，可以再来点酒。 就又点了半瓶白酒。
吃个饭还得老陪我喝酒，苦了你了，谢谢。。。

一块黄桃旁边是玉米浓浆沫儿和一个什么什么的沫儿……（太不敬业了－ － ）
看起来好写意啊好抽象啊，是我的菜！味道也不错！

每道菜之间都会换餐具。小明非要凑过来秀存在感。
然后小明看着自己的勺子说，我这个勺子好弯啊。。。
我说，＝ ＝ 给你我的这个直。。。
小明拿过去端详了一下，说，也不太直。。。
＃有必要么。。。＃

噢对讲个小段子，前几天聊天，我说：我发现，我的英文名字，理论上来讲可以翻译成。。［弯的］。。
小明说：。。。好评。。。

噢对还有个段子，更前几天，我说：我发现，我的中文名字，倒过来念就是。。［软萌甜］。。。
小明说：。。。好名。。。

哈哈哈哈

勺子是用来吃这道塔塔的。鲜红色的是金枪鱼肉。
之前我看厨房操作的时候一直以为是西红柿。。。不过里面好像确实有西红柿来着。
还蛮上相的，味道还好，比较小清新的一道菜。

吃完饭小明说，这家店的东西还不错就是都不是最好的部位。。
你看这金枪鱼这么瘦，除了塔塔也做不了什么别的了。。。
（其实我没好意思讲，搞艺术的人都不吃肥肉的亲。。）
（我跟我们教授吃饭，他们都吃素。。。吃素。。。。）

接下来这道菜也挺好玩。

这道菜从我们一进餐厅就开始摆盘了，因为真的。。。特别难摆。。
看起来是一坨杏仁儿片，实际上有杏仁、大蒜和象拔蚌（是象拔蚌吧。。）（小明说是蛏子。。）
大蒜一点也不冲，甜甜嫩嫩的。搭在一起的感觉很好吃！

这道是海胆配胡萝卜泥。小明说，我大概明白他的路子了，就是把一些特别像的东西放在了一起。
味道还挺好，海胆是santa barbara的，不是很轻不过意思够了。胡萝卜泥也不错，从来不吃胡萝卜的小明都吃掉了。
我跟小明说，下次我一定定上chef's table。他们家的手笔比较大，海胆都是筑地进口的，肥美系的菜也更多。
这大概就是两星和三星的区别吧。。。。

切扇贝了。小明跟我说，快看快看扇贝好大！还有裙边！
不过他们好像都把裙边切下来扔掉了，看的小明很伤心。。。。＝ ＝ 
我们讨论说，他们应该像JG一样在正餐厅旁边开一个侧房，把这些边角料都用掉！

扇贝底下搭配的是酸菜。酸菜味道很浓，我一口吃掉之后跟小明说，建议你分开吃，这样比较像你的菜。。

有没有点Miro的感觉。哈哈哈哈哈。

试管保温箱。好多汤。。

喝汤喽。他们还管这汤叫dashi。。。
内容是包着奶油龙虾肉的豆腐皮饺子。馅儿还挺好吃。
汤挺素，味道怪怪的我没喝完。

然后是面包和一大条黄油和奶酪mix的玩意。一上来我说，我靠，这看着像你的菜。。
黄油的口感，奶酪的味道。味道不错挺heavy的，我后来瞄了一下其他客人，这玩意属我们吃的干净了。。

然后是龙虾面。似乎也是虾肉和面粉打在一起做出来的，吃起来有点像。。。hmm，虾子捞面。。。

有点香港味儿，还一种温馨的病号饭的感觉。。。。。。。。

端上来小明念叨说，好素。。。
烤过的蚕豆搭配海藻，挺清爽的。

然后是一块。。猪油包。。。
猪油生煎无馅儿馒头的感觉。闻着就知道是好可怕的东西！
小明吃着还挺高兴，说，这个脆底儿，太到位了！
又是一道［我瞄了一下旁边的人，属我们把这玩意吃光了］的东西。。

大龙虾肉搭配奶油酱。这道菜又变成拿手抓着吃了！不过这么一大块肉拿手抓着还真的，挺，带，感。。
又甜又嫩又有劲儿的大龙虾肉！还有超好吃的酱汁！我觉得这道很好吃！连剩下的汁都被我拿手指抹着吃掉了。

餐具又来，差不多该主菜了。在餐台上放了好久的那几块肉终于要派上用场了！

我以为是小乳鸽，听说好像是小天鹅。中餐fu还挺重的，这块基本就是一块很好吃的脆皮乳鸽的味道。
小明说，他们真的好浪费，每只都只切了胸肉那部分剩下都扔掉了。。。
过了一会儿小明又说，我们把骨架子打包带走吧。。。

然后是那块肉！放在旁边的时候小明就一直说，那块肥边！太想吃了。。。
然后等到厨房小哥操作的时候我们发现，他们把，肥，边，都，切，掉，了。。。
然后那个看起来亚裔的厨房小哥一边切还一边自己偷吃几块！看得我们好捉急！

端上来的基本已经没什么肥边了。我还把我这块的肥边切给了小明。
其实这块和牛还挺好吃的，表面有些风干的味道，里面还是很柔嫩。也没有筋儿。

我们吃着吃着小瘦肉，看着厨房小哥一次次地偷吃肥边，终于又一次在高级餐厅里发挥了贱人精神。。。

我们把服务员叫过来，问他说，我们好想吃那块肥边哦，反正你们也不要能不能给我们几块。。
然后那个慈眉善目的服务员就真的去帮我们弄了，然后真的就给我们切了一盘子的肥肉！！！
我吃了一块，确实还挺好吃的。小明好像很开心，边吃边说，那小哥太会偷吃了！

＃久违的胃癌范儿你还好吗。。。＃

我边吃边把这个事情讲到了群里。小条说：“＝ ＝ 你俩够了。。。”
晚上小明还兴致勃勃地把这个故事分享给了高太太。高太太说：“＝ ＝ 不太像小新会做的事情。。。”
嗯。。。没错还是你懂我！！

然后是咖啡。咖啡也超好喝！

吃到这里的时候，我已经很撑很撑很撑了。。。
我问小明吃饱了没，小明迟疑了一下说，我是应该给你个面子跟你说我吃饱了么。。。
＝ ＝ 

没吃饱就多吃点。。。

服务员端上来的时候只说了一句，这道叫，蛋碎了。。
感觉还挺有他们家的精神的。看起来是一个碎了的鸡蛋，实际上每个部分都是重新分子过的。
蛋皮是糖壳，蛋清是冰淇淋，蛋液倒是真的蛋黄，应该还打了一些其他的东西在里面。口感和口味都很到位。
都还不错，虽然我没吃光。。。

姜味儿冰淇淋配西红柿果干。
做得还可以。受不了这一坨西红柿，不是我的菜。。。
还有，这些甜点的盘子都冰得很到位！

最后是小甜品。
奥利奥冰淇淋的感觉。

看起来是核桃和pretzel，实际上也都是分子料理过的玩意。
反正就是巧克力啊花生酱啊脆果仁啊还有我不知道的东西弄在一起冰冰凉凉的，挺好吃。

从六点多吃到快九点半，终于吃完啦！
出来的时候还送了两块糖火烧一样的面包和当天tasting menu的菜单。
总的来讲这家餐厅拔草拔的很成功！总算没有太让我丢脸！

当天餐厅的客人也都很正经，没有什么奇葩。
现在想想依然还是觉得这家餐厅真的好是我的菜！
食材不错、味道不俗、摆盘一流、服务到位、品味奇佳。
这也是我喜欢纽约的原因之一，它总是给你提供很多奇遇，让你不断地期待自己能够变成更好的人，去遇见更好的风景。

好啦，今天的日志就更新到这里吧。这里是小新，在纽约给你们发来一早的问候。
如果你跟我刚好不在同一个时区，那我也祝你们，早安、午安并且晚安。

Atera
77 Worth St, New York, NY 10013
+1 212 226 1444