广告人眼中 纽约顶级米其林餐厅

By 胡若冰Robin：作为一个广告人，曾在刚刚步入这个完全被美国文化主导的行业时憧憬过在美国做广告会是如何天高海宽，承载广告界一个又一个神话的麦迪逊大道更是遥不可及的梦想。而今天为了旅行而走在曼哈顿的人潮之间，身边的美国人来去匆匆，那节奏简直比疯狂的北京还快，加上密密麻麻的钢筋水泥世界，让人习以为常的交通拥堵，原来美国人也挺累的。在这座让人难以轻松下来的城市之中，餐厅成了无论本地人还是游客舒缓神经的捷径，越是繁忙的城市就越是会出现极致的享受方式，感受纽约怎么能少了这些餐厅。

我吃过的纽约餐厅也就是十来家，数目与纽约18000家注册餐厅的总数比起来几乎可以忽略，但其中有两家餐厅我认为是高段位美食爱好者必须一试的，他们会告诉你好餐厅能带给你的不仅仅是食物。其中包括米其林餐厅之中最声名在外品牌，甚至于在上海都可以找到他的分店(只不过那家没有被米其林评定)，Jean Geroges 旗下有将近40家不同品牌餐厅，其中的10家落户纽约，而位于Trump Hotel Central Park的这家Jean Geroges则是这个名字扬名立万的起点。Jean Geroges开业于1997年，迅速获得了米其林三星评价并在之后的十多年中成为了最炙手可热的餐饮集团，想看看Jean-Georges Vongerichten这位如今手握大把米其林星星的世界级明星大厨对优秀餐厅最初的定义，那就一定要来这里了。

“米其林三星”不可避免的伴随着高昂的价格，即使是在上海的那家“无冕之王”般的Jean Geroges里吃个千把块也是分分钟的事儿，不过美国的餐厅都有这么个良好习惯，那就是中午饭总要比晚餐便宜一半左右。高档的餐厅要不就干脆中午不营业，要不就非常重视中午优惠菜单的设计，毕竟大部分人晚上还是会回家吃饭的嘛。

Trump Hotel本就不算性格张扬的酒店，在它一楼的Jean Geroges看起来也同样低调，素色的前台与简约到极致的背景墙前站着衣着同样简洁清亮的女服务员，整体风格却比我想象的要更佳现代一些。虽说中午少了着装限制，但在这里就餐的几乎都是看着就高端的商务人士，像我这样穿着帽衫吃饭的食客依然罕见。Jean Geroges似乎对服务员的亲切程度有着额外的要求，不同于之前吃过的一些出名的带星餐厅里皮笑肉不笑的殷勤服务员，这家法餐厅里的服务员透着美国人那种天生的调侃劲儿和幽默细胞。

这家餐厅的午间菜品除了适当减量之外，继承了其正餐的高品质，向人们展示着米其林餐厅对食物味道以及味道之外的多重标准。菜品的摆盘做到了极致，赠送的小小的鹅肝开胃菜，方寸之间居然包含了6,7种不同的食材。正式的金枪鱼头盘里切成整齐条状的鱼肉下垫着薄薄的水萝卜片，萝卜片下面又垫衬着绿色的甜味豆泥，有些日式口味的浆汁则像护城河一样把菜品围在盘子中央，红白绿色相间的视觉呈现增加了鱼肉的鲜美感觉。

主菜我点了菲力牛排，融化的黄油铺在圆柱形牛排周围，点缀的红薯配菜也同样被切成了圆柱形，这是菲力牛排最经典的形状。米其林餐厅做菜的讲究是少不了的，无论是摆盘还是切割形状都有规矩可循，这样一份牛排晚上吃要贵一倍左右，而中午吃这样一份减量的主菜则刚刚好。

Jean Geroges在主菜之后向人们真正显示了米其林三星餐厅的细腻，赠送的手工棉花糖甜点十分有趣，由专门的侍者现场奉上，长条状的棉花糖被放置在巨大的玻璃容器里，看着十分可爱。我这才知道，原来看起来分外现代的棉花糖居然是法餐的经典甜品。

如果要感受米其林餐厅有关烹饪的精髓，没有比在Jean Geroges吃一顿更直观的方式了，而这家位于曼哈顿核心地带的经典餐厅也为他的“优秀位置”付出了代价。城市森林抹杀了餐厅窗外的景色，尽管一街之隔就是中央公园，依然让人难以摆脱深处亿万顿水泥之中的禁锢感和压力，当然对于喜欢繁华都市的人来说也许这一切都不是问题。纽约恰巧就是这么巨大又这么多元，我一直相信繁华都市的最美景色肯定是在城市的外围，纽约也是这样，一家不期而遇的，位于布鲁克林大桥下的偏僻餐厅给了我远超菜品价值本身的体验。

布鲁克林区的海边无疑是欣赏曼哈顿全景的最佳角度之一，情侣与摄影师都会为了欣赏这美丽的夜景而来到这里，但这附近到了晚上开门的餐厅却出奇的少，The River Café 就是这些没什么选择余地的餐厅之中最出名的一家。说句实话，虽说这里缺乏选择，会选择The River Café的人也不会很多，就算你能接受高昂的价格，也未必能订上这里的位置。

The River Café 就位于布鲁克林大桥下的幽静地带，白天的时候很难看出这里会如此紧俏，但一到入夜的时候，这家米其林一星餐厅门前会停满高档车，身穿礼服的社会精英纷置踏来。当然，有人的座驾虽然说不上奢华但却个性到极致，例如一辆加长版Mini就让人不由得停下来多看一眼。餐厅拥有一个非常美丽的庭院，就算我去的时候并不算暖和但院子里依然摆满了鲜花，加上挂在树上的小彩灯让环境显得十分梦幻。

这可能是我去过的最漂亮的米其林餐厅。进入门厅里马上就会感受到一股浓重的低调奢华氛围，几千朵淡雅的花朵在门厅里形成了一座美丽的小山，这里的主人真是对花卉情有独钟。昏暗温暖的灯光衬托着周围精致的装饰，粉色与紫色的玫瑰被放置在每个需要细节的角落里。

The River Café拥有全纽约景致最佳也最值钱的餐位，曼哈顿高楼林立灯火通明的矗立在海对面，每张桌子都能看到壮丽绚烂的景色。需要注意的是在这里就餐必须要着正装，像我这样来旅游没有带着正装的人就只能借服务员的制服一用了，但就算借了外套勉强过关，如果不打领带就不让坐在靠窗的最佳位置上。这种矫情让我难以恭维，但随后发现入乡随俗确实是必要的，因为后来我发现餐厅的另一个大厅正在举办奥斯卡影后“梅丽尔·斯特里普”Meryl Streep的私人晚宴，在洗手间的门口还隐约看到了身着晚礼服的纽约Bazaar主编，入夜之后外面还专门放起了烟火，如此的阵势让人不得不对餐厅的档次有了一个清晰明确的认识。

这是昂贵的一餐，有力的证明了米其林餐厅的价格和具有几颗星星未必就有关系，从菜单来看一星的The River Café比三星的Jean Geroges还要贵些，不过我猜这些价格全都是加在了这出色的景色上。这里的菜品与景色一样漂亮，煎鹅肝下面垫着细细的煎饼卷，透明的红色甜汁浇在上面，盘子周围洒了一圈细细的面包屑与花生碎。龙虾意面Maine Lobster Special亏得厨师将龙虾处理得就像一块鸡胸肉般容易下口，完全脱壳的龙虾肉与短面棍的搭配口感与味道俱佳。

尽管每道菜都让人看着就高兴，但这家餐厅最让人印象深刻的菜还是甜品。

几乎每张桌子上都放着这么一道引人注目甜品“Chocolate Marquise Brooklyn Bridge”，巧克力蛋糕上放着布鲁克林大桥形状的巧克力片，桥下流着酸甜的树莓果浆，从外型与名字上一眼就能认出这是位于布鲁克林大桥下的The River Café招牌之一。他家的甜品做得相当高水准，难道是因为以Café为名字的餐厅就一定会格外注重甜品的缘故？总之无论是酸甜可口的巧克力蛋糕还是浓香的苏弗雷“Hot Soufflé”都让人就算已经吃饱了还是不得不继续坚持吃下去。

《Eat Pray Love》里曾经对纽约有这样的阐述，纽约人每天都在计算卡路里，每天都在吃各种维生素片，控制体重克制食欲，没有人懂得美食的意义。这种说法属于文学作品中断章取义的艺术处理，其实纽约不仅拥有巨量的餐厅，同样也拥有世界上水准最高的餐厅，至于对美食的态度我认为还要看自己的理解了。对于游客来说，吃顿饭的时间就可以尽览纽约最壮观的美景，就冲这个也有必要把大吃一顿放到自己的旅行日程上来。

完整的纽约米其林三星列表在纽约地理百科页面都列出来