Le Pré Catelan

Le Pré Catelan是Lenôtre旗下的餐厅，1976年开业至今也历经三十年风雨。餐厅的白色小楼掩映在幽深的布洛涅森林中，外表并不惹眼，但拿破仑三世风格的内饰高雅舒适，从落地窗放眼秋日的森林，悠然天地，自在心中。这里常常作为婚礼和商务活动的场地，花园中搭起大棚足够容纳百人。

光头主厨Frédéric Anton来自孚日省，在Joël Robuchon工作7年后于1997年加入Le Pré Catelan餐厅。十年磨一剑，2007年起Le Pré Catelan获得米其林三星餐厅称号。主厨曾说：即使世界上没有“完美”，也没有借口不去追求它。我觉得，他是个处女座。他评价自己的烹调风格是“simple, flavourful and sophisticated”。我理解，simple指的是在菜品结构上力求简洁，不搞复杂的塞馅和叠加，一个盘子里只有一个主角。Sophisticated指的是对原料的潜质和菜品之间的关系做了深入思考，最终呈现出有层次和深度的菜品。 

所以，作为米三，美味只是前提，美观只是必须，美妙才是真谛。如何做到美妙？在于调和。当你拥有所有的资源和技术，你如何能压抑住自己和食材膨胀的表现欲，聆听每个食材的声音，让他们适度演绎，调和出曼妙的食物交响乐。

想到配鸭肝的酥脆面包片和配芝士的核桃葡萄干面包，我真觉得刚开始出场的低调的谷物面包是深思熟虑的安排。